Armoire de maturation Dry Âge 63 - Bartscher

Découvrez l’armoire de maturation Dry Age 63 – Bartscher, l’outil indispensable des chefs exigeants et des passionnés de viande qui cherchent à obtenir une maturation sèche parfaite. Conçue pour des pièces de viande de très haute qualité, elle offre des conditions précises et reproductibles qui révèlent tout le potentiel aromatique et la tendreté recherchée.

Pourquoi choisir cette armoire Dry Age?

Maîtrisez chaque étape du processus de maturation grâce à une plage de température flexible et une humidité parfaitement contrôlée. Avec une plage de 2 °C à 14 °C et une humidité ajustable entre 50 % et 85 %, vous obtenez une maturation homogène et optimisée, adaptée au bœuf, au gibier et autres viandes destinées à la maturation sèche.

• Contrôle précis: réglage électronique en pas de 1 °C et humidité ajustable en pas de 1 % pour une reproductibilité sans faille.
• Conditions idéales: refroidissement par air Ventilé, filtration au charbon actif et lampe UV antibactérienne pour neutraliser les odeurs et limiter les contaminations.
• Qualité et sécurité: porte à battant en verre trempé à triple vitrage, verre UV filtré, et verrouillable pour une utilisation professionnelle ou domestique en toute tranquillité.
• Capacité pratique: 63 litres utiles avec 4 tablettes intermédiaires réglables en hauteur, permettant d’organiser différentes pièces et niveaux de maturations.

Des caractéristiques qui font la différence

• Intérieur et matériaux: intérieur en acier inoxydable, pour une hygiène optimale et une durabilité accrue.
• Tablettes et charge: 4 tablettes intermédiaires en acier inox, dimensions utiles 295 x 245 mm, charge max 15 kg par tablette, supports et crochets fournis pour optimiser l’espace.
• Filtration et odeurs: filtre au charbon actif intégré, avec kit comprenant 1 filtre charbon actif, 1 plaque collectrice et 1 filtre d’humidité remplaçable pour maintenir l’air frais et sans odeurs indésirables.
• Éclairage et affichage: éclairage LED intérieur et affichage numérique avec commande tactile pour une utilisation simple et intuitive.
• Économie et sécurité: réfrigération par air ventilé, réfrigérant R600a, consommation 0,135 kW et interrupteur marche/arrêt dédié. Niveau sonore adapté à un environnement professionnel.
• Accessoires inclus: poignée avec matériel de montage, support de suspension et 3 crochets de boucher, 2 clés, 4 grilles en inox et bac d’égouttage – tout est pensé pour démarrer immédiatement.

Utilisation idéale et cas d’emploi

Idéale pour les boucheries, boucheries artisanales, traiteurs et passionnés qui souhaitent pousser la maturation sèche à domicile, cette armoire permet de:

• Préparer des pièces entières ou des grandes coupes, en contrôlant humide et sec jusqu’au stade souhaité.
• Gérer différents profils de maturation sur plusieurs racks grâce aux tablettes ajustables et leurs charges élevées.
• Maintenir une production propre et hygiénique grâce à la filtration et l’UV, tout en évitant les odeurs dans l’espace de travail.

Spécifications techniques essentielles

• : 63 litres ( intérieur 310 x 370 x 480 mm)
• : largeur 395 mm, profondeur 605 mm, hauteur 880 mm
• : 2 °C à 14 °C, réglage par incréments de 1 °C
• Humidité: 50 % à 85 %
• Éclairage: LED intérieure
• Portes: 1 porte battante, vitrage triple, UV et teinté
• Isolation: cyclopentane
• : 18 °C à 38 °C
• : ST
• : 0,135 kW, 230 V, 50 Hz
• : 1 filtre charbon actif, 1 plaque collectrice, 1 poignée + matériel, 1 support de suspension + 3 crochets, 2 clés, 4 grilles inox, 1 filtre d’humidité + 1 filtre de recharge + support + bac d’égouttage
• : verrouillable, interrupteur marche/arrêt

Avec quoi vous pouvez compter au quotidien

La Dry Age 63 est conçue pour durer et s’adapter à votre cadence. Son système de refroidissement efficace et son humidité contrôlée vous permettent de suivre des protocoles de maturation précise, tout en minimisant les risques de contamination ou de perte de valeur des pièces. Grâce à son design compact et sa porte vitrée élégante, elle s’intègre aussi bien dans une cuisine professionnelle que dans un espace de préparation domestique dédié à la maturation expérimentale.

Pour tirer le meilleur parti de votre armoire, garantissez une maintenance régulière du filtre au charbon actif et vérifiez périodiquement l’étanchéité de la porte. Une utilisation attentive et régulière vous offrira des pièces maturées avec une saveur riche, une texture affinée et des arômes développés qui impressionneront vos convives.